Ce serpent est doté d'une excellente vision et réagit très rapidement aux mouvements. Il est aussi vif et rapide, ce qui lui permet de fuir efficacement face à un danger. Lorsqu'il prend la fuite, il émet souvent un sifflement grave en expulsant de l'air, ce qui fait vibrer une petite structure en cartilage dans sa gorge[2].
Sa célèbre coiffe, entièrement noire et relativement allongée, n'est pas uniquement un moyen de défense. Il lui arrive de l'étendre lorsqu'il prend le soleil, afin d'absorber plus rapidement la chaleur. Il peut aussi la déployer en fuyant, sans pour autant relever la tête.
Le Cobra d'Afrique du Nord adopte la posture classique du cobra, avec la tête redressée et la coiffe déployée, uniquement lorsqu'il est acculé et qu'il ne peut plus fuir. Dans cette situation, il cherche à impressionner l'agresseur en paraissant plus imposant, tout en émettant de puissants sifflements. Si la menace persiste, il effectue des charges d'intimidation en projetant son corps vers l'avant sur une distance pouvant atteindre 70 cm pour les plus gros individus. La plupart du temps, ces attaques sont réalisées la bouche fermée. Si le danger continue de s'approcher, le cobra peut alors tenter de mordre.
Bien que cette espèce soit très venimeuse, elle n'injecte pas systématiquement de venin lors d'une morsure. Le cobra contrôle et module l'injection en fonction de la situation. Ainsi, il ne mord véritablement avec injection de venin que dans les cas les plus extrêmes, lorsque toutes ses autres tentatives de dissuasion ont échoué.
Le déploiement de la coiffe avec la tête redressée est précisément le comportement exploité par les charmeurs de serpents. Pour y parvenir, le serpent est d'abord extrait de sa boîte, puis empêché de fuir afin de le contraindre à adopter cette posture défensive. Une fois dans cette position, il est maintenu dans un état de stress constant pour qu'il ne relâche pas sa vigilance. Ce stress est entretenu par les mouvements de va-et-vient du charmeur et de sa flûte, que le cobra perçoit comme une menace. À ses yeux, ces gestes imitent les déplacements d'un prédateur hésitant à l'attaquer, ce qui le pousse à rester en alerte et à maintenir sa posture impressionnante.